La machine à pain
Levure:
1 cuillère à café de levure
sèche en grains = 10 gr de levure fraîche
1,5 cuillère à café de levure
sèche en grains = 15 gr de levure fraîche
2 cuillère à café de levure
sèche en grains = 20 gr de levure fraîche
Une cuillère à café de
levure sèche correspond effectivement à 10
gr de levure fraîche
Levure sèche 8g = 500G de farine
Sur les sachet de levure Briochin, qui font 5
g. il est indiqué que cela suffit pour
250 g. de farine. La levure super activée
(Briochin) nécessite une plus grande
quantité pour obtenir le même
résultat.
Si vous utilisez de la levure fraîche,
il faudra la diluer auparavant dans un peu de
liquide. La levure se congèle parfaitement
bien. Coupez-la en morceaux de 20 g. environ
(quantité pour un pain) et emballez les
morceaux individuellement. Au moment de l'utilisation,
posez le cube congelé dans une tasse,
ajoutez un peu de lait tiède légèrement
sucré et saupoudrez d'un peu de farine.
En dégelant, votre levure sera ainsi réactivée
de façon optimale. Personnellement, j'ai
fait des pains en me contentant de dégeler
la levure dans un peu d'eau et le pain a très
bien levé!
Mais ne laissez jamais la levure en contact
prolongé avec le sel, ce qui aurait pour
effet de supprimer les propriétés
de la levure. C'est pourquoi les pains préparés
en mode programmation différée
seront faits avec de la levure sèche puisque
celle-ci doit être versée sur la
farine et non dans le liquide salé.
Votre machine à pain pourra également
préparer la pâte à brioche, à tresse
au beurre, les pâtes à tartes (excepté la
pâte feuilletée qui se travaille
différemment). Vous pourrez également
préparer de la pâte à pain
dans l'appareil, la laisser lever dans le bol
et cuire le pain au four. Par exemple, si vous
voulez faire du pain pour la fondue, préparez
de la pâte à pain blanc, laissez
lever une fois puis étalez la pâte
en une galette d'un cm d'épaisseur. Entaillez
profondément le dessus en croisillons
de façon à obtenir des petits cubes
d'un centimètre de côté (même
principe que la focaccia) et laissez lever à nouveau
environ 30 minutes. Vous aurez ainsi un pain
constitué de beaucoup de croûte
et de peu de mie. Faites cuire ce pain 35 à 40
minutes dans le four préchauffé à 230°.
Votre machine à pain préparera également
de délicieux cakes et pétrira pour
vous la pâte pour pâtes alimentaires
(nouilles, raviolis, tortellinis, lasagnes, etc...).
Vous pourrez même, de temps en temps lui
faire faire de la pâte à sel pour
vos bricolages!
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