La machine à pain
Conseils d’utilisation:
Une machine à pain est capable de préparer
toutes sortes de pains et de pâtes. La
forme du pain, genre "pain de mie" peut
rebuter les plus traditionalistes, mais le goût
du pain maison aura tôt fait de séduire
les plus récalcitrants. La consistance,
le goût du bon pain frais et l'odeur de
boulangerie qui embaume votre maison vous séduiront à coup
sûr. De plus, le pain ainsi préparé se
conserve plusieurs jours sans sécher.
Depuis l'acquisition de ma machine, je n'ai plus
acheté de pain dans le commerce. L'économie
ainsi réalisée est fort appréciable
et la machine est vite rentabilisée (au
bout de 30 à 40 kilos de farine environ).
Les prix des machines peuvent varier du simple
au double, mais il faut savoir que tous les modèles
disposent des mêmes prestations, à peu
de choses près. Une machine plus chère
ne fera pas nécessairement un meilleur
pain. Si vous vous décidez à l'achat
d'une telle machine, vous investirez également
dans l'achat de farines différentes (complète,
bise, multi grains...), de graines, de flocons
de céréales, etc... Sans être
une obligation, vous aurez vite fait de vouloir
tester d'autres sortes de pain!
Posez le bot sur une balance et mesurez
les ingrédients directement dedans.
La préparation dans ce genre de machine
requiert certaines conditions: il faut impérativement
placer les ingrédients dans le bol selon
les indications du fabricant. Dans ma machine,
je dois versez le liquide en premier, puis la
farine et enfin la levure. Cet ordre permet,
lors des premiers tours de pétrissage,
d'éviter que la farine ne soit projetée
hors du bol. De plus, il faut respecter les quantités
données dans les recettes. Si vous constatez
que votre pâte est trop sèche ou
au contraire trop liquide, rajoutez le l'eau
ou de la farine par cuillerée, pas plus.
La température des ingrédients n'est pas très
importante. La machine, en pétrissant la pâte, chauffe
légèrement et tous les ingrédients se trouvent
alors à la même température. Le mode d'emploi
préconise l'emploi de levure déshydratée,
mais vous pouvez tout à fait utiliser de la levure fraîche:
il suffit de la délayer au préalable dans un peu
du liquide tiédi. Vous ne pourrez pas, dans ce cas, utiliser
la fonction cuisson différée puisque la levure
commencera son travail une fois délayée.
Si vous voulez ajouter des grains de blé ou
d'épeautre dans votre pain, il faudra
les faire bouillir brièvement puis les
laisser tremper douze heures dans de l'eau,
afin de les attendrir.
L'ajout de sucre est important pour obtenir
une bonne croûte. Le sucre brun se prête
merveilleusement à la préparation
du pain en machine. Ne vous leurrez pas: vous
n'obtiendrez pas une croûte aussi épaisse
qu'un pain cuit au four, mais le pain machine
est tout de même très croustillant.
Et en omettant d'ajouter du sucre, vous obtiendrez
un pain cuit mais tout blanc.
Si vous voulez ajouter des ingrédients
fragiles (cerneaux de noix, lard, raisins, fruits
secs, etc..) attendez le signal sonore (env.
17 minutes) Ajoutez alors les ingrédients
petit à petit. La machine va les amalgamer à la
pâte en quelques tours de pétrissage.
Un peu de beurre dans votre pâte donnera un pain moelleux à souhait.
Remplacer l'eau par du babeurre donne également d'excellents
résultats.
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